Có những loại rượu được lưu trữ trong thùng gỗ sồi đến cả trăm năm, và có giá trị rất cao trên thị trường. Người ta thường bảo rằng rượu để càng lâu thì càng ngon.
Vậy tại sao rượu để càng lâu lại càng ngon?
Trước tiên để biết vì sao rượu để lâu lại ngon, ta hãy tìm hiểu xem rượu mới nấu kém ngon hơn so với rượu để lâu năm ở điểm gì nhé.
Rượu mới nấu có những đặc điểm gì?
Trong cuộc vui, thi thoảng bạn hay bắt gặp trường hợp rượu khó uống quá, gắt – hình như là rượu mới nấu. Đây là một đặc điểm dễ nhận biết nhất. Rượu mới nấu thường nồng, gắt và rất khó uống. Hơn nữa còn dễ gây hiện tượng hoa mắt chóng mặt, đau đầu sau khi sử dụng.
Đây là một biểu hiện của trường hợp nấu rượu không đúng tiêu chuẩn dẫn đến việc bị dính tạp chất. Điều này gây ra hiện tượng rượu có vị nồng, gắt kho uống, có mùi hăng hắc khó chịu. Đây là đặc điểm của rượu còn tồn dư độc tố như andehit, methanol, fufurol… trong rượu mới nấu.
Việc sử dụng rượu có andehit hay các tồn dư độc tố khác dễ gây nên hiện tượng ngộ độc rượu nếu sử dụng quá liều lượng. Đồng thời dễ thấy hơn là việc thưởng thức rượu trở nên mất vui hơn khi rượu rất khó uống.
Dân gian ta thường sử dụng biện pháp lưu trữ rượu trong các chum sành, hạ thổ để giúp rượu uống ngon hơn, không còn hiện tượng gắt, nồng, hắc khó uống nữa.
Vì sao rượu hạ thổ uống lại ngon hơn rượu mới nấu?
Như thông tin ở trên đã nêu rõ, rượu mới nấu khó uống là do còn tồn dư độc tố trong rượu. Biện pháp ngâm ủ rượu trong chum sành hay thùng gỗ sồi rồi hạ thổ là biện pháp để loại bỏ các độ tố đó, và giúp cấu trúc cụm phân tử rượu được ổn định lại. Biện pháp dân gian này sẽ giúp rượu của bạn uống ngon hơn, mềm hơn và không còn hiện tượng gắt, khó uống như rượu mới chưng cất.
Một vài phương pháp lưu trữ, bảo quản rượu truyền thống
Rượu để lâu càng ngon, càng quý. Chính vì vậy con người sáng tạo ra nhiều phương pháp để lưu trữ, bảo quản rượu nhằm mang đến hương vị rượu ngon, dễ uống và có đặc trưng riêng.
Rượu là một nét văn hóa của nhân loại, và thực sự các loại rượu khác nhau cũng mang đến sự trải nghiệm về hương vị khác nhau. Một phần trong đó cũng là do cách lưu trữ và bảo quản rượu.
01. Ngâm rượu trong chum sành
Biện pháp dân gian này ngày nay vẫn được sử dụng rất nhiều. Rượu được ngâm vào trong các chum sành, sứ hay gốm thô rồi mang hạ thổ.
Theo thuyết ngũ hành, hạ thổ rượu giúp cân bằng âm dương, khiến rượu thơm và ngon hơn. Còn theo lý giải khoa học, rượu hạ thổ ngon hơn là do từ trường trái đất tác động, khiến các hợp chất thơm trong rượu được giải phóng. Đồng thời loại bỏ được các độc tố như andehit, methanol, furfurol, … Bởi vậy giúp rượu uống mềm, ngon hơn.
02. Bảo quản trong thùng gỗ sồi
Trong gỗ sồi có những hợp chất hữu cơ rất đặc biệt. Khi được ngâm rượu, chất hữu cơ này sẽ được ngấm dần vào rượu, giúp cho chất cứng, gắt từ từ mềm mại hơn, tạo độ cân bằng tốt cho rượu. Hơn nữa, chất hữu cơ này cũng khiến cho hương rượu nồng thơm hơn và màu sắc đẹp mắt hơn. Rượu để càng lâu càng ngon và đẹp hơn. Do vậy, phương pháp bảo quản rượu này còn được gọi là phương pháp “Gỗ hóa rượu”.
Chai rượu được ủ trong thùng gỗ sồi sẽ có mùi như mùi khói, bánh mì nướng hay mùi vani. Đó chính là phía trong thùng gỗ sồi được đốt xém nhẹ trước khi ủ rượu, giúp cho việc chuyển hóa chất hữu cơ từ gỗ ra cũng dễ dàng hơn.
Không chỉ dùng để ngâm và ủ rượu vang, thùng gỗ sồi hiện nay còn được ứng dụng và sử dụng nhiều cho ngâm rượu trắng, rượu gạo tạo nên hương thơm cực kỳ đặc trưng và khác biệt.
Hai phương pháp này đều là những phương pháp tốt nhất để nâng cao chất lượng rượu. Tuy nhiên nhược điểm của chúng là rất tốn thời gian. Đa phần các cơ sở sản xuất rượu đều không thể bỏ ra nhiều thời gian như vậy cho một mẻ rượu. Bởi vậy, để được thưởng thức những loại rượu lâu năm là rất khó và đắt đỏ.
Nguồn: Gipwin
Việc ngâm rượu trong thùng gỗ sồi có tác dụng đặc biệt trong việc tạo hương vị rượu khác biệt. Đây cũng là một phương pháp được rất nhiều người Việt sử dụng để bảo quản các loại rượu của Việt Nam hiện nay. Rất hay để tạo nên hương vị rượu lạ, ngon và thơm hơn.
Như đã nói ở trên, việc rượu mới nấu cho cảm giác khó uống, gắt và hăng cũng là do việc nấu rượu không đúng tiêu chuẩn, gây nên nhiều tạm chất. Việc có tạp chất này rất khó để tránh khỏi vì nó có thể từ nguồn nước, men, thiết bị nấu rượu, môi trường, cách làm…Tuy nhiên chuẩn hóa từng công đoạn sẽ có tác dụng đáng kể.
Ngày nay phương pháp loại bỏ các độc tố trong rượu dễ dàng hơn nhờ khoa học công nghệ. Nhờ việc nghiên cứu quá trình ngâm ủ rượu và hạ thổ tự nhiên, người ta phát hiện ra rằng sóng siêu âm cũng như từ trường trái đất có thể tác động vào rượu. Điều này tác động lên rượu để giúp rượu loại dần độc tố, giúp ổn định cụm phân tủ rượu để giúp rượu uống ngon hơn.
Giải pháp này được thiết bị Thái An ứng dụng thành công cho dòng sản phẩm máy khử độc rượu, đây là một sản phẩm giúp tiết kiệm rất nhiều công sức và thời gian cho người sản xuất rượu. Máy có thể giúp loại bỏ độc tố, khử mùi hắc khó chịu và giúp rượu uống mềm hơn, ngon hơn chỉ sau 2 giờ hoạt động.
Thiết bị này tạo ra sóng siêu âm ở tần số phù hợp, kết hợp cùng từ trường đa phân cực để phá vỡ các liên kết cụm phân tử trong rượu. Điều này giải phóng các chất độc còn tồn dư, đồng thời sắp xếp lại các cụm phân tử rượu tạo nên sự đồng đều về mặt phân tử, giúp rượu uống êm hơn, không còn gằn sốc.
Biện pháp này đang được ứng dụng rộng rãi và được các đơn vị sản xuất rượu tin dùng. Rượu sau khi chạy qua máy cho chất lượng rượu tốt hơn hẳn và có thể đưa ra thương mại được luôn chứ không còn mất quá nhiều thời gian ngâm ủ như thường lệ.
Trên là một số thông tin để giúp mọi người hiểu được vì sao rượu để càng lâu càng ngon, và một số giải pháp hữu ích giúp bạn biết cách ngâm ủ rượu, bảo quản rượu để có được những bình rượu thơm ngon, chất lượng nhất.
