Men lá là gì? công nghệ khác biệt của Men Lá Thái An với các loại men trên thị trường

Men lá – một chủ đề không cũ nhưng những bí mật sản xuất về dòng men này thì đa phần người yêu thích rượu truyền thống muốn tìm hiểu cũng rất khó. Do cản trở về địa lý và dân dần rượu men lá là “nồi cơm” của bà con dân tộc. Đặc điểm vi sinh là gì? Rượu có bị mai một không? Cùng Thái an tìm hiểu công nghệ khác biệt của Men Lá Thái An với các loại men trên thị trường hiện nay

Men lá là gì? 

Men là dùng để nấu rượu của bà con dân tộc thiểu số 

Men lá có hình dạng xốp tựa như men bắc, ít nhăn hơn, có màu đục, kích thước nhỏ, khi cầm chắc tay hơn men bắc.

Cấu tạo của men lá 

Có 2 góc nhìn cấu tạo của men lá: góc nhìn vi sinh và góc nhìn về nguyên liệu 

Góc nhìn vi sinh:

Men lá có đặc điểm vi sinh như men bắc. Chia làm 3 phần hệ nấm mốc, hệ nấm men và các vi khuẩn. Trong đó, nấm mốc có vai trò biến tinh bột thành đường, nấm men giúp lên men và vi khuẩn hỗ trợ quá trình này bằng cách sản xuất acid và enzyme.

Cấu tạo theo nguyên liệu:

• Bánh men mồi gốc: là bánh men có chất lượng tốt, đẹp. nhiệm vụ của bánh men bồi là nhân giống mồi giống các chủng loại/ loài nấm mốc, nấm men khỏe ưu việt sang mẻ men mới. 
• Bột gạo: Chức năng chính của chúng là giá thể để nấm mốc, nấm men bám vào sinh trưởng 
• Các cây rừng: Mỗi địa phương có những bài lá khác nhau để sản xuất bánh men, có địa phương có từ 10-15 vị cây rừng trong bánh nhưng lại có những nơi để hơn 30 vị cây rừng ở trong một bánh men  

Một số vị lá cây rừng của bà con

Một số ít dân tộc còn sử dụng đến hơn 20 loại cây rừng: 

Chẳng hạn như cộng đồng người Chơ Ro tại Đồng Nai sử dụng tới 24 loại để làm rượu cần như: sâm cau, sâm đất, ô đước, cù đèn Đồng Nai, ba chạc, bép, chuối con trồng, củ nâu, cốt toái bổ, trách han, gừng, cơm nguội rừng. 

Ở các tỉnh phía bắc: Cúc chỉ thiên (còn gọi là cây 36 rễ); cúc đồng tiền dại (còn gọi là cây 30 rễ); hoắc hương núi (còn gọi là nhả hom); thảo uy linh (còn gọi là cây rễ đen, mùa khòm khịa) và cây sáy dịp, khúc khắc, cát sâm, hoa vàng, cỏ mán, sài điệp, nhân trần, thân cây sài diệp đun nước làm men.

Men lá Thái An, sự kết hợp từ 46 vị thuốc nam cùng men giống được tuyển chọn từ những bánh men lá cổ truyền của người đồng bào dân tộc thiểu số các tỉnh miền núi phía bắc Việt Nam.

Sự khác biệt của men lá Thái An

Nguồn men giống sử dụng làm men lá được phân lập, nuôi cấy, nhân giống tại Khoa Công nghệ sinh học – Viện hàn lâm KH&CN Việt Nam. Men lá Thái An là sự hòa quyện giữa giá trị truyền thống (bài thuốc quý cổ truyền của người đồng bào vùng cao) và nền tảng khoa học công nghệ (giá trị hiện đại).

Sự kết hợp này không chỉ giữ trọn hương vị hậu vị của bánh men lá mà hơn hết giúp cải thiện những “điểm khó” trước nay, giúp quá trình làm rượu bằng dòng men này dễ hơn, sản lượng đạt tốt hơn và trở thành sản phẩm thương mại đáp ứng đầy đủ tiêu chuẩn hàng hoá như: Bao bì, tem nhãn, bản công bố tiêu chuẩn chất lượng và hoá đơn GTGT.

Rượu có mùi thơm nhẹ nhàng, vị ngọt mát, mang lại cảm giác dễ chịu sau khi uống.

Hậu vị ngọt, êm mềm …

Sản lượng cao: Lên men đúng quy trình sẽ cho sản lượng từ 100 – 125 lít 40%Vol. (Độ thủy kế trong môi trường nhiệt độ 20oC).

Dễ làm, bắt men tốt.

Lưu ý khi sử dụng men

Men lá Thái An, dòng men rượu cao cấp sử dụng nấm men thuần chủng Việt Nam và 46 vị dược liệu quý. Do đó khi sử dụng cần lưu ý:

– Kiểm soát nhiệt độ phòng ủ từ 28-32 độ C, môi trường lên men đảm bảo ATVSTP, tránh nhiễm khuẩn.

– Trong 2-3 ngày đầy ủ ướt nên mở nắp bồn, khuấy đảo 4-5 lần/ ngày giúp dịch lên men không bị nóng.

Nếu bạn vẫn đang loay hoay tìm cho mình một dòng men lá phù hợp với nhu cầu của mình, đặc biệt cho sản lượng rượu cao thì đừng ngần ngại liên lạc với Thái An để có được dòng Men lá đáp ứng đầy đủ các nhu cầu của bạn theo Hotline: 0969.448.468.