Cơm rượu là một món ăn khá quen thuộc với người Việt. Hôm nay, chúng ta hãy cùng đi tìm hiểu cách làm cơm rượu truyền thống tại nhà nhé.
Vài nét về cơm rượu
Cơm rượu (hay còn gọi là rượu cái) được lên men từ cơm nếp. Một món ăn lạnh được chế biến bằng nếp chín ủ với men rượu. Cơm rượu có vị cay nồng, ngọt, mùi thơm nồng đặc trưng của rượu và hơi ướt do cơm tiết nước ra.
Cơm rượu là món ăn khá đặc trưng ở cả ba miền Bắc. Trung và Nam thường được sử dụng vào dịp Tết Đoan Ngọ. Người ta thường ăn cơm rượu kèm với bánh đa váo lúc sáng sớm của Tết Đoan Ngọ nhằm xua đuổi những điều không may mắn. Bên cạnh đó, món cơm rượu còn chứa rất chất dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe. Do đó, món ăn được nhiều thực hiện để các thành viên trong gia đình có được món ăn thơm ngon, hấp dẫn.
Tác dụng của cơm rượu
Không chỉ là một món ăn ngon, cơm rượu còn chứa rất nhiều dinh dưỡng. Là một món ăn có nhiều lợi ích với sức khỏe. Một số lợi ích có thể kể đến như:
- Phòng ngừa bệnh tiểu đường
- Giảm cholesterol xấu, ngăn ngừa các vấn đề về tim mạch
- Thúc đẩy tiêu hóa
- Ăn cơm rượu giúp bổ sung sắt, ngăn ngừa thiếu máu
- Làm đẹp da
- Hỗ trợ giảm cân
- Phòng ngừa các bệnh lý về xương khớp
Cách làm cơm rượu ngon
Cùng bắt tay vào làm cơm rượu để đổi vị cho cả nhà nhé. Dưới đây là cách làm cơm rượu truyền thống theo phương pháp của người miền Bắc.
>> Xem thêm: Cách Nấu Rượu Nếp Cẩm Ngon Chuẩn Vị Tây Bắc
Bước 1: Sơ chế gạo nếp
Chọn gạo nếp ngon, không mốc. Tốt nhất là loại gạo nếp đã thu hoạch sau 3 tháng là ngon và thơm nhất. Vo sạch gạo nếp, ngâm khoảng 1 tiếng trong nước lạnh. Sau đó đổ gạo ra một chiếc giá, để cho gạo ráo nước rồi bắt đầu đem đi nấu.
Bước 2: Nấu cơm nếp
Gạo ráo nước đổ ra trộn đều nếp với một nhúm nhỏ muối trước khi nấu cơm.
Bạn có thể sử dụng nhiều cách khác nhau để làm chín cơm nếp, dưới đây là 3 cách:
Cách 1: Đổ cơm nếp lên trong những chiếc nồi hấp 2 tầng (giống như đồ xôi ). Bạn chỉ cần cho nước ở tầng dưới của nồi, đun cho nước sôi, rồi đổ gạo lên tầng trên, đun tầm 30p cho tới khi chín. Hơi nước sẽ làm cơm chín đều mà không lo bị khô hay nhão.
Cách 2: Nấu lên như nấu cơm thông thường. Bạn đổ gạo vào nồi cơm điện, cho nước lọc vào, nước cao hơn mặt cơm khoảng nửa đốt tay rồi bắt đầu nấu đến khi cơm chín.
Cách 3: Nấu bằng nồi bình thường như các cụ vẫn hay nấu cơm thời xưa trên bếp củi. Cách làm tương tự như nấu trong nồi cơm điện, nhưng bạn phải chú ý về mức độ lửa.
Trộn men
Sau khi cơm nếp đã chín, bạn giàn đều ra đĩa hoặc ra khay cho cơm nguội bớt. Sau khi thấy cơm nguội bớt, còn hơi ấm ấm một chút thì mới bắt đầu trộn cơm với men.
Trong quá trình chờ đợi cơm nguội, bạn bắt đầu đem men ra nghiền. Khi mua men ngoài chợ thì men thường có dạng viên, bạn nghiền nhỏ và lọc bột men qua rây lọc để bột được mịn.
Cho cơm và men vào trộn đều với nhau. Bạn có thể trộn bằng muỗng hoặc tốt nhất là nên đeo găng tay để trộn cho đều nhất.
Ủ men
Cho cơm nếp đã trộn đều với men rượu vào trong bình, lọ đã chuẩn bị trước đó. Quá trình cho cơm vào bình, lọ, bạn cần ném nhẹ cơm xuống để việc lên men diễn ra nhanh hơn.
Thời gian ủ cơm rượu diễn ra từ 3 đến 5 ngày. Thời gian ủ có thể rút ngắn lại đều phụ thuộc vào chất lượng men rượu. Khi kiểm tra, bạn thấy bình đựng cơm rượu có mùi thơm, nước từ cơm rượu bắt đầu được tiết ra, ăn cơm sẽ thấy vị ngọt.
Những ai không nên ăn cơm rượu?
Cơm rượu rất tốt. Tuy nhiên cũng có nhiều trường hợp không nên ăn cơm rượu. Theo Đông y, cơm rượu tính nóng nên không thích hợp cho những người có thể trạng nóng. Dấu hiệu nhận biết tình trạng này là nóng trong người, bốc hỏa, sắc lưỡi đỏ, nước tiểu vàng, da nổi nhiều mụn trứng cá, trong người bứt rứt khó ngủ. Những đối tượng này nếu ăn vào sẽ khiến âm – dương bị mất cân đối trầm trọng và khiến cho các triệu chứng trên càng thêm tồi tệ.
Ngoài ra, tránh ăn cơm trong các trường hợp sau:
- Trẻ nhỏ
- Người đang gặp các vấn đề về dạ dày
- Bệnh nhân bị dị ứng
- Người mắc bệnh chàm
- Da nổi nhiều mụn trứng cá hoặc mụn nhọt
Trên đây là cách nấu cơm rượu ngon mà chúng tôi tổng hợp được. Hy vọng qua bài viết, các bạn có thể tự tay chuẩn bị cho gia đình món ăn ngon và bổ này nhé. Cảm ơn các bạn đã theo dõi.
